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1.冷库中异味的原因所谓异味，即在外界因素的影响下，冷库中的烹饪原料和食物通过物理化学的变化产生异常气味。随着时间的推移，这种气味会附着在冷库的墙上。.天花板、设备和东西。一般来说，冷库中的异味有以下原因:冷库在进食前有异味。进入冷库之前，食物会有糜烂和蜕变，比如蜕变的鸡蛋。.肉.鱼等。储存过鱼的冷库，未清洗即储存肉。.鸡蛋、水果、蔬菜等食物，会导致气味感染而改变。冷库通风不畅，温度低，.湿度过高会导致霉菌繁殖，产生霉味。冷库制冷管道泄漏，制冷剂(氨)侵蚀食物，产生异味。冷库中的温度没有下降，导致肉变质腐烂，有腐烂的味道。这种情况经常发生在鲜肉没有冻结的情况下。.冷冻即转库储存。冷库仓库里有不同气味的食物。
2.为了避免冷库中的异味，有必要对冷库中的食物进行检查。只有在没有变化的情况下，它们才能储存在仓库中。大连保鲜冷库冷库仓库购买前不得有异味。
如果有异味，需要通过技术处理，去除异味后才能使用。通常需要加强冷藏设备的保护，禁止倒堆卸货，以免损坏管道，导致制冷剂泄漏。在食品冷加工过程中，有必要保持冷库仓库的一定温度，冷冻食品不得转移或储存。如果冷库仓库的温度不能降低，我们应该找出原因，然后在食品加工前清理干净。相互感染的食物不应混合存放在冷库中。
3.冷冻冷藏中除臭的臭氧法。臭氧具有很强的氧化作用，不仅可以消除冷藏仓库的异味，还可以阻止微生物的生长。选择臭氧发生器可以清除仓库的异味。如果冷藏中含有较多脂肪的食物，不宜选择臭氧处理，以免脂肪氧化导致酸败。
甲醛法：将冷冻仓库内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)对其进行消毒，消除异味。
醋法:安装过鱼的冷库，鱼腥味很重。其他食物不宜安装，其他食物只有在鱼腥味被彻底清洗干净后才能安装。一般来说，去除鱼腥味的方法是选择醋。
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